Objetivo: Você aprenderá a fazer bases culinárias e de confeitaria, executar métodos de cocção, elaborar cardápios e preparar receitas tradicionais da cozinha italiana.
Programa:
Compreender as boas práticas para serviços de alimentação sobre higiene pessoal e riscos de contaminação cruzada
Entender a contextualização histórica e cultural da culinária italiana e o conceito de Mise em Place
Fazer bases culinárias e de confeitaria como fundos, aromáticos, espessantes, massas
Executar métodos de cocção e armazenamento
Elaborar cardápios de diferentes tipos e ter noções de harmonização entre alimentos e bebidas
Preparar receitas tradicionais da culinária italiana como massas, brusquettas, ossobuco, risotos, sardella, gnocchi, minestrone, semifredo, tiramisú, panna cotta, zabaione, entre outras
