Cardápio
Português
- Objetivo:
Você aprenderá a preparar pratos da gastronomia portuguesa com harmonização de bebidas, além de entender a contextualização histórico – cultural. - Programa:
- Legislação e procedimentos: boas práticas para serviços de alimentação
- Conceito e aplicação de Mise em Place
- Utilizar fichas técnicas de produção
- Contextualização histórica e cultural da gastronomia portuguesa
- Elaborar cardápio de alimentos e bebidas considerando tipos, montagem e noções de compatibilização entre alimentos e bebidas
- Técnicas de cocção para cardápio português
- Bases de cozinha para cardápio português
- Preparar cardápio português: entradas, pratos principais e sobremesa
- Montar e finalizar as produções gastronômicas: simetria, serviço e harmonização de cores e sabores
- Carga Horária: 24 horas
- Pré-Requisitos:
- Idade mínima: 18 anos
- Ensino médio incompleto
- Noções básicas de gastronomia
